LE CAMEMBERT DE NORMANDIE,

UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE



Entreprises Histoire Terroir Fabrication Caractéristiques Contrôle de la qualité


Les entreprises

Compagnie Laitière BESNIER
 GILLOT S.A.
 ISIGNY Ste MERE UCL
 REAUX (From. du Val d'AY)
VALLEE S.A.




L'Histoire

Le "CAMEMBERT" est né en 1791 chez une fermière du village de Camembert, Marie Harel. Il connaît un grand développement à partir de 1890, grâce à l'invention de la boîte en bois, qui permet de voyager sans dommages. Mais, en l'absence de protection particulière, sa fabrication échappe à la Normandie et il est imité partout en France et hors de nos frontières. La Cour d'Appel d'Orléans, dans son jugement rendu en 1924, confirme que la dénomination "Camembert" est un terme générique tombé dans le domaine public.

Depuis 1983, le CAMEMBERT DE NORMANDIE fabriqué au lait cru et moulé à la louche bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée.
Le Terroir

L'aire d'appellation CAMEMBERT DE NORMANDIE s'étend sur les cinq départements normands, Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime, reconnus pour leur climat (températures douces tout au long de l'année, pluies fines et régulières) donnant des herbages riches et verdoyants.
La Fabrication

Le CAMEMBERT DE NORMANDIE est fabriqué à partir de lait cru, jamais chauffé au-delà de 37° C.

L'une de ses originalités consiste en un moulage du caillé à la louche, de façon discontinue, avec un minimum de 4 passages successifs, qui confèrent à sa pâte sa souplesse et son onctuosité particulières. Il est salé au sel sec.

2,2 litres de lait sont employés pour sa fabrication et 30 à 35 jours sont nécessaires pour obtenir un CAMEMBERT affiné à coeur.
Les Caractéristiques

Le CAMEMBERT DE NORMANDIE A.O.C. est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie, de forme ronde, d'un poids minimum de 250 grammes, renfermant au moins 45% de matière grasse.

Affiné, sa fine fleur blanche laisse apparaître une teinte rougeâtre très caractéristique. Il possède une odeur délicate, une pâte souple et onctueuse et un goût inimitable à la fois fruité et un peu relevé.



Le Contrôle de la qualité

Comme pour l'ensemble des fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée, les fabrications des ateliers de CAMEMBERT DE NORMANDIE sont régulièrement soumises à un contrôle analytique et organoleptique.
Tous les mois, les fromages sont testés par un collège d'experts et notés sur les critères de forme, aspect, pâte et goût.

La Commission de Contrôle, nommée par décret, a le pouvoir de suspendre le droit à l'usage de l'Appellation d'Origine Contrôlée, à tout atelier dont les produits auraient été déclarés non conformes après notification de deux avertissements.
Ainsi, le consommateur a-t-il la garantie que l'authenticité du produit s'allie à la recherche de la meilleure qualité régulière.