LE CIDRE DU PAYS D'AUGE,

UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE


 

Entreprises Histoire Terroir Variétés Fabrication Conseils du sommelier


 

Les entreprises

Calvados Christian DROUIN
Calvados P.HUET S.A.R.L.
CHARBONNEAU Benoît
Domaine L.DUPONT
 PERE JULES (Le)


 


L'Histoire

Présent dans le Pays d'Auge depuis plusieurs siècles, le cidre ne se développe vraiment qu'à partir du XVIème siècle grâce à l'amélioration des techniques de pressurage, l'utilisation de variétés d'élite ramenées d'Espagne par Charles le Mauvais et la condamnation du vignoble Normand par Charles IX.

Le pétillant, la couleur, le parfum du Cidre du Pays d'Auge conquièrent rapidement la capitale et il est même consommé par les rois de France en particulier Louis XVI qui parle avec éloquence de ce produit.

Sa qualité et sa personnalité ont été reconnues par un décret qui lui confère son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Avant d'étre commercialisé sous la dénomination Pays d'Auge, le cidre prêt à la vente doit être agréé par l'Institut National des Appellations d'Origine après un examen gustatif et un contrôle analytique.


Le Terroir

Le Cidre AOC Pays d'Auge est élaboré exclusivement à partir de pommes provenant de vergers plantés sur les meilleurs terroirs de la région.

Les Variétés

Le Cidre AOC Pays d'Auge est obtenu exclusivement à partir d'une cinquantaine de variétés locales appartenant aux catégories douce, douce amère, amère ou acidulée.


La Fabrication

La méthode d'élaboration du Cidre AOC Pays d'Auge est issue de principes ancestraux qui ont fait sa renommée. Les étapes de fabrication sont :


Les Conseils du sommelier

Elaboré avec un minimum de traitements pour conserver les qualités du fruit, le Cidre AOC Pays d'Auge est un produit vivant qui doit être stocké à température inférieure à 15° C.

Pour profiter du fruité incomparable du produit, on préfèrera le déguster dans les mois qui suivent la date d'achat.

Chaleureux, coloré, odorant, harmonieux, agréable, festif et convivial, c'est ainsi que le cidre AOC Pays d'Auge se dévoilera à vous.
Apprécié pour ses qualités rafraîchissantes les chauds après-midis d'été, il pourra aussi être associé aux plats les plus divers : rôtis, volailles, plats cuisinés à la crème ou au beurre, fromages normands, desserts sucrés.

Utiliser des verres adaptés aux produits arômatiques (verres INAO, verres tulipes, verres ballon).

Les bouteilles couchées et les bouteilles qui ont subi un long transport doivent être laissées au repos debout quelques jours avant consommation.