LE BEURRE ET LA CREME D'ISIGNY, DEUX APPELLATIONS D'ORIGINE CONTROLEE

L'Histoire

Le terroir normand, par ses aptitudes herbagères, par les races d'animaux qu'il a permis de différencier, s'est révélé être, tout au long de l'histoire, une des rares régions françaises de production et de consommation de beurre et de Crème.

A l'intérieur de cette zone, la région de la baie des Veys a toujours disposé d'une forte notoriété du fait de la typicité et de la qualité de ses produits. La présence au coeur de ce terroir d'un port important permit au Beurre d'Isigny d'être apprécié dans de nombreuses régions françaises et étrangères.

Le Beurre et la Crème d'Isigny furent reconnus en AOC en 1986.

Le Terroir

A la charnière du Cotentin et du Bessin, l'aire A.O.C. Beurre et Crème d'Isigny est un ensemble de plaines basses inondables sur des terrains du secondaire, irrigué par un réseau de cinq rivières. Cette région bénéficiant de pluies fines et régulières et de températures adoucies par l'influence océanique est riche en pâturages aux caractéristiques très spécifiques.

Le Lait

Le lait produit sur ce terroir original dispose :

• d'une matière grasse riche en acide oléique qui va donner au Beurre d'Isigny son aptitude à la "tartinabilité",
  
• d'une teneur en sels minéraux, et particulièrement en sodium, qui lui confère sa saveur et permet au Beurre d'Isigny de se conserver plus longtemps,
  
• d'une concentration importante en oligo-éléments, notamment en iode, facteur d'équilibre et de santé,
  
• d'une richesse exceptionnelle en caroténoïdes qui apportera au Beurre et à la Crème d'Isigny sa couleur naturelle "bouton d'or".