|
LE POMMEAU DE NORMANDIE,
UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE
|
L'histoire du Pommeau de Normandie prend ses sources dans le savoir-vivre normand.
Traditionnellement, les meilleurs jus de pommes étaient mariés avec de l'eau de vie de Calvados afin de préserver et de retrouver tout au long de l'année leurs saveurs fruitées. Ils étaient "mutés".
Les agriculteurs de Normandie furent les seuls pendant plusieurs siècles à pouvoir profiter de cette boisson. Une obscure réglementation interdisait en effet sa commercialisation : elle est heureusement abrogée et depuis 1991 le Pommeau de Normandie a été reconnu en AOC.
La zone de production du Pommeau de Normandie s'etend sur toute l'aire d'appellation contrôlée du Calvados.
Le sol des vergers se compose du sous-sol granitique du massif armoricain dans le Domfrontais, de schiste dans le Pré-Bocage et d'argile à silex sur sous-sol calcaire dans le Pays d'Auge.
|
|
Le Pommeau de Normandie doit être élaboré à partir du moût issu de fruits récoltés dans les vergers sélectionnés et identifiés par l'I.N.A.O.
Les fruits utilisés pour le Pommeau de Normandie appartiennent à la catégorie des pommes à cidre classées selon les usages en goût amer, doux, ou doux-amer.
Un savant assemblage de ces variés aux noms évocateurs : Bedan, Domaine, Doux Normandie, Frequin Rouge, Noël des Champs, Marin Onfroy... ainsi qu'un rendement à l'hectare limité, permettent d'acquérir un produit de haute qualité.
Le Pommeau de Normandie est obtenu par mutage de jus extrait de la pomme avec du Calvados, suivi d'un vieillissement d'au moins 14 mois en fût de chêne.
Il acquiert alors toute sa rondeur, sa couleur ambrée et ces arômes originaux qui font son authenticité.
Le Pommeau de Normandie arrivera sur votre table seulement après avoir subi avec succès les examens analytiques d'un laboratoire officiel et le contrôle d'une commission de dégustateurs.
| Les Conseils du sommelier |
Traditionnellement servi à l'apéritif, sa température idéale est de 8 à 10°. Il fait également merveille avec le foie gras, les huîtres, le melon et les desserts. Sachez enfin, qu'il se prête à de nombreuses recettes.