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LE PONT-L'EVEQUE,
UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE
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L'un des ancêtres des fromages normands était fabriqué par des moines de la région de Pont-l'Evêque dès le XIIè siècle.
Il est mentionné sous le nom d'ANGELOT par Guillaume de Loris dans le Roman de la Rose.
Cité au XVè et XVIè siècles par divers chroniqueurs sous le nom d'AUGELOT en référence à sa région d'origine, le
Pays d'Auge, c'est au XVIIè siècle qu'il prendra sa dénomination définitive de
PONT-L'EVEQUE.
Le PONT-L'EVEQUE est fabriqué à partir du lait provenant de la Normandie et de la Mayenne.
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Le PONT-L'EVEQUE est un fromage à pâte molle, à caillé divisé et égouttage forcé. Sa croûte peut être brossée ou lavée.
A l'origine, il était fabriqué à partir du lait encore chaud de la traite, ce qui explique que sa technologie soit bien adaptée à une fabrication fermière qui s'est perpétuée jusqu'à nos jours.
Les transformateurs ont su adapter sa fabrication à la contrainte de la collecte du lait dans les exploitations. 3 litres de lait et 40 à 45 jours sont nécessaires pour obtenir un PONT-L'EVEQUE raffiné.
Le PONT-L'EVEQUE existe en quatre formats :
- Grand Pont-l'Evêque : carré de 200 mm de côté
- Pont-l'Evêque : carré de 110 mm de côté
- Petit Pont-l'Evêque : carré de 90 mm de côté
- Demi-Pont-l'Evêque : rectangle de 110 mm sur 55 mm.
Il contient au moins 45% de matière grasse.
Le PONT-L'EVEQUE est un produit chaleureux, au goût typé, mais délicat.
Son odeur, bien marquée, pourrait annoncer un fromage trop musclé : il n'en est rien, sa pâte est fruitée, subtile et raffinée.
| Le Contrôle de la qualité |
Comme pour l'ensemble des fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée, les fabrications des ateliers de PONT-L'EVEQUE sont régulièrement soumises à un contrôle analytique et organoleptique.
Tous les 2 mois, les fromages sont testés par un collège d'experts, et notés sur les critères de forme, aspect, pâte et goût.
La Commission de Contrôle, nommée par décret, a le pouvoir de suspendre le droit à l'usage de l'Appellation d'Origine Contrôlée, à tout atelier dont les produits auraient été déclarés non conformes après notification de deux avertissements.
Ainsi, le consommateur a-t-il la garantie que l'authenticité du produit s'allie à la recherche de la meilleure qualité.